Ik had de krab al een tijdje liggen. Een echte reuzenkrab uit British Columbia, nog geen twee pond zwaar. Toen ik zag dat er een meteorenregen aan zat te komen, wist ik het zeker: dit was het moment om het beest te bereiden. Zoiets eet je niet elke dag, dus waarom zou ik het alleen doen als ik het met jullie kon delen?
Ik zette alles klaar. Een longkruidsoep, zelfgekweekte vijgen, en in plaats van de Chinese eetstokjes pakte ik de Koreaanse roestvrijstalen. Die zijn steviger, makkelijker om het vlees mee los te peuteren. “Oké, wees voorzichtig.
Laat het niet vallen. ”
Ik opende de deksel van de pan en een wolk stoom sloeg tegen mijn gezicht. “Wauw, kijk dat eens. Dit is goed spul.
” De geur van gember en lente-ui kwam me tegemoet. Dit was de klassieke Kantonese bereiding: gember en groene ui, snel roerbakken op hoog vuur. Zo hoort het. De gember is niet voor niets, want krabbenvlees is koud voedsel, en gember balanceert dat weer.
“Dit is niet alleen lekker, het is ook voedzaam. Maar let op als je een hoog cholesterol hebt, eet dit niet te vaak. ”
Ik wees naar de kieuwen. “Dit, dit eet je niet.
Dat is het filter. En dit ook niet. ”
Het vlees zat stevig in het schild. Met het metalen eetstokje schraapte ik langs het vlees en trok het er in één stuk uit.
Het was perfect. Sappig, vol, en nog warm. “Weet je hoeveel dit kost? Ongeveer twintig tot vijfentwintig dollar per pond.
En dit is maar de helft van één kant van de poten. De rest bewaar ik nog. ”
Krab is een zeldzame delicatesse. Normaal eet je dit nooit, maar vanavond had ik een reden voor de verwennerij.
Ik wist dat mijn handen daarna zouden jeuken, maar ik had de zalf al klaarliggen. “Ik heb het gif en ik heb het medicijn,” zei ik lachend. Het was het waard. “En hier, dit is de bek van de krab.
Je moet er wel van houden,” grapte ik. We hadden het over de vangstregels. In de wateren hier mogen ze alleen mannetjes vangen, geen vrouwtjes, anders raakt de populatie uitgeput. “Dat is voor duurzaamheid,” zei ik.
Ik schepte wat soep in een kom, proefde. “Wauw, die is sterk. En heet. Misschien heb ik hem iets te lang opgewarmd.
” Alle krabvocht dat in de pan was achtergebleven, wilde ik eigenlijk met gestoomde rijst opeten. Dat is pas genieten. Ik nam een hap van de groenten ter voorbereiding. In de Kantonese keuken hoort dat erbij, een goede voorbereiding op wat komen gaat.
Ik had nog overwogen om er radijs door de soep te doen, maar die had ik niet in huis. “Als je het op deze manier eet, met gember en roerbakken, dan zit het goed,” zei ik nog. Uiteindelijk pakte ik het laatste stuk krab, doopte het in het vocht en stak het in mijn mond. “Dit is vingerlikkend goed.
Klaar. ”
