Het mes glipt door het schild en ik hoor het knarsen van de schaar onder mijn vingers. Ik had dit al weken niet gegeten. Het is een zeldzame traktatie, zeker voor een doordeweekse avond. “Kijk dit eens,” zei ik tegen de camera.
“Dit is een reuzenkrab uit British Columbia, op de Kantonese manier klaargemaakt. ”
Ik pakte het sap dat uit het vlees droop en likte het van mijn vingers. Duur beest. Ongeveer twintig tot vijfentwintig dollar per pond, en dit stuk woog al snel anderhalf pond.
Even dacht ik erover om het alleen op te eten, maar ik besloot het te delen met de kijkers. Zij zaten er tenslotte ook bij. De soep stond naast mijn bord. Lang gekookte kruidensoep, goed voor de longen en de keel.
Ik had hem vandaag opgewarmd. En daarnaast een schaaltje met radijs van eigen kweek, hoewel ik eigenlijk radijsjes wilde hebben om soep mee te maken, maar die had ik niet. “Dit is niet zomaar een krab,” vervolgde ik, terwijl ik de schaar openbrak. “Deze is in ongeveer zeven centimeter groot.
Dit is een delicatesse. Je krijgt dit niet vaak. ”
Ik wees naar een deel dat er anders uitzag. “Dit mag je niet eten, hoor.
Dat is het kieuwfilter. ”
Een kijker in de chat schreef dat krabben jeuk kunnen veroorzaken, en dat je handen ervan kunnen gaan tintelen. Een ander waarschuwde voor het cholesterol. “Ik weet het, ik weet het,” zei ik lachend.
“Ik heb ook een koudje, maar dat mag de pret niet drukken. Ik zal er een beetje crème op smeren. ”
Toen ik het krabbenkopje oppakte, kon ik het niet laten. “En raad eens?
Dit is de mond van de krab. Ik was hem aan het kussen. ”
Ik legde uit dat dit niet alleen eten is. In de Kantonese keuken is krab ‘koud’ voedsel.
Dat is waarom je het altijd met gember en lente-ui bakt. Die balanceren het. Dat is de gehele traditie. “Dit is de typische Kantonese manier van roerbakken, genaamd gongai,” zei ik.
“Je begint met gember en lente-ui, en dan roerbak je de krab, zodat alles goed wordt. ”
Een kijker vroeg of het dier legaal gevangen was. Ik antwoordde dat we alleen mannetjes mogen vangen, geen vrouwtjes. Dat is voor de duurzaamheid van de soort.
Terwijl ik mijn eetstokjes pakte, deze keer van roestvrij staal, gaf ik nog een kleine taalles. “Deze krab is in het Kantonees ‘uh-gprietches. ’ Het betekent eigenlijk zoiets als ‘scheiden van het vlees’. ”
Ik knabbelde verder, doopte het vlees in de gemberjus.
“Dit is echt om je vingers bij op te eten,” zei ik met mijn mond halfvol. “Dit moet je gewoon proeven om te geloven. ”
Ze hadden gelijk, al die waarschuwingen. Het is duur, het is niet het gezondste, maar soms moet je gewoon genieten.
Dit was een zeldzame kans, en ik ging er niets van laten verspillen. Na de laatste hap veegde ik mijn handen af en pakte een glas water. “Na zo’n krab moet ik veel water drinken, voor de zekerheid. Maar dit was het waard,” zei ik tevreden.
“Helemaal waard. ”
Ik boog me voorover om het kommetje soep op te drinken. De kruiden waren precies goed en verwarmden mijn keel. Buitenom hoorde ik niets anders dan het zachte gekletter van mijn stokjes tegen de kom.
“Winnen,” mompelde ik, terwijl ik het laatste beetje soep naar binnen lepelde. “Dit is winnen. ”
