“Kijk nou toch eens,” zei ik tegen de camera terwijl ik de enorme rode krab optilde. “Dit is een gigantische krab uit Brits-Columbia. Dit is echt een delicatesse. ”
Ik had ‘m speciaal voor vanavond gehaald.
Geen alledaagse happening, want dit beest kost al snel twintig tot vijfentwintig dollar per pond, en dit is maar de helft. De andere kant bewaar ik nog voor straks. “Ik had hem kunnen opeten zonder iemand iets te laten zien,” zei ik lachend. “Maar dit is zo’n zeldzame kans, die moet ik gewoon met jullie delen.
”
Ik pakte mijn roestvrijstalen Koreaanse eetstokjes in plaats van de Chinese houten, want daarmee kon ik beter door het vlees heen graven. Voorzichtig schepte ik wat soep op. “Wow, die is echt sterk van smaak,” zei ik. “En behoorlijk heet.
Ik denk dat ik ‘m te lang heb opgewarmd. ”
Ik legde een servet klaar en bekeek de krab eens goed. “Kijk, dit is de typische Kantonese manier van roerbakken. Gember en lente-ui eerst, dan de krab erbij.
Het is een heel proces, maar het resultaat is verrukkelijk. ”
“Hé, dit is het kieuw-gedeelte,” wees ik. “Dat mag je niet eten. Echt niet.
Dat is het filter. ”
Ik hoorde iemand in de chat opmerken dat je handen jeuken van krab, en dat het slecht is voor je cholesterol. “Ja, ik weet het, ik weet het,” zuchtte ik. “Maar ik heb een verkoudheid, dus ik ben er nu even goed mee.
Ik doe gewoon wat crème op mijn handen. Ik heb het gif en de remedie hier allebei klaarliggen. ”
Ik wees naar een kom naast me. “Dit is een lange, langzaam gekookte kruidensoep.
Zelfgemaakte wortel, goed voor je longen en je keel. Vooral nu ik verkouden ben. ”
Ik nam een hap van de krab en wees naar de kop. “En raad eens?
Dit is de bek van de krab. Ik was ‘m aan het kussen. ”
Ik lachte. “Je moet weten dat we hier wettelijk geen vrouwtjeskrabben mogen vangen, alleen mannetjes.
Dat is voor de duurzaamheid. ”
Ik hield een stuk vlees omhoog, ongeveer zeven centimeter lang. “Dit is dus het mooiste stuk. Het vlees is zo mals.
”
Ik roerde door de soep en nam wat groenten. “Bij krab hoort gember, want krab is koud voedsel. Door het met gember te roerbakken, breng je het in balans. Dat is waarom de Kantonezen het zo klaarmaken.
Ik wilde eigenlijk soep maken met radijs, maar die had ik niet in huis. ”
Ik boog me weer over de krab en zoog het laatste sap uit een poot. “Kijk, dit is al het sap,” zei ik terwijl ik mijn vingers aflikte. “Ik ben klaar.
Fingerlicking good. “
